Thierry Pszonka a gardé un léger accent franccomtois, mais il aurait pu aussi prendre l’accent espagnol. Il faut dire que le chef du restaurant Les Sens à Puylaroque, en Tarn-et-Garonne, a pas mal roulé sa bosse. « J’ai vécu 25 ans dans le territoire de Belfort, le bien manger et le bien vivre, ça me parle, s’enthousiasme le cuisinier. Je suis tombé dans la marmite, mes parents avaient un hôtel restaurant à Giromagny. Papa était chef de cuisine et maman maître d’hôtel. »
À 16 ans, il obtient son CAP en service, il est repéré par un restaurant deux étoiles Michelin à Belfort. « Je devais rester en service, mais mon père, qui pensait déjà à sa succession, m’incitait à me former en cuisine. Si je voulais reprendre l’affaire familiale, je devais avoir plusieurs cordes à mon arc. » Thierry Pszonka enchaînera sur un CAP cuisine chez Jean Crotet, deux étoiles Michelin, à Nuits-Saint-Georges.
Lire la suite de l’article ici : https://gazette-du-midi.fr/au-sommaire/invites-entretiens/thierry-pszonka