Gaspacho melon ananas, méli-mélo de petits de légumes aux herbes fraiches. Noix de St Jacques grillées.
Pour 4 à 6 personnes
Les ingrédients :
– 2 Melon
-Ananas
-1 mure
-Huile olive
-1 orange
-1 citron vert
-2 gousses d’ail
-1 oignon rouge
-Sel poivre
-piment de Cayenne
-1 bouquet de basilic
-Vinaigre de Xeres
-1 concombre
-1 petite courgette
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 1 poivron vert
– 1 oignon rouge,
-2 avocats
-3 échalotes
-1 botte d aneth
-1 botte de ciboulette
-1 botte de coriandre fraiche
-huile d olive
-Sel poivre
-2 jus de citron
-Fromage blanc
-Sel et poivre
1-Préparation du gaspacho
Laver les ingrédients. Enlever la peau du melon, le couper en deux, retirer les graines et le couper en brunoise. Réserver au frais.
Enlever la peau de l’ananas, le couper en 4 sur la longueur retirer le cœur. Couper en mirepoix.
Eplucher l’oignon rouge et le couper en brunoise. Eplucher les gousses d’ail, enlever le germe et les hacher.
Laver le basilic et l’effeuiller. Râper les zestes de l’orange et du citron vert. Presser le jus et réserver.
Prendre un blender, ajouter l’ananas, le melon, l’oignon rouge, l’ail, les jus d’agrumes et les zestes, l’huile d’olive, sel, piment de Cayenne, râper un peu de noix de muscade, et un peu de vinaigre de Xeres, mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
2-Méli-mélo de légumes
Laver tout les légumes.
Eplucher le concombre le vider de ces graines, éplucher les échalotes et l’oignon. Vider les poivrons, enlever les fibres blanches. Garder quelques épluchures d’herbes et ciseler le reste d’herbes fraiches.
Couper tout les légumes de la taille d’un demi-centimètre.
Blanchir al dente, refroidir et égoutter tout les légumes séparément. Sauf l’avocat, oignons et l’échalote.
Mélanger dans un cul de poule le fromage blanc, le jus de citron, l’oignon, l’avocat, les échalotes, les herbes et de l’huile d’olive. Assaisonner. Ajouter les légumes blanchis, bien mélanger. Réserver au frais.
Poêler les St-Jacques les assaisonner en fin de cuisson.
3-Dressage
Dans une assiette creuse disposer un cercle au centre ajouter le méli-mélo de légumes. Presser légèrement. Retirer le cercle. Verser autour le gaspacho. Sur le méli-mélo disposer les St-Jacques poêlées. Décorer avec les épluchures d’herbes fraîches. Verser un peu d’huile d’olive sur le gaspacho.