Ceviche de Gambas d’Argentine au lait de coco et ananas à la citronnelle. Herbes fraiches et petits légumes.
Ceviche :
-Jus ananas 0,5l
-lait coco 0,5l
-jus de citron vert 0,5l
-citronnelle 1 bâton
-coriandre fraiche
-1 petit bouquet-aneth
-1 petit bouquet -ciboulette
-basilic 1 petit bouquet
-persil 1 petit bouquet haché
-queues de gambas 4 par personne
-gingembre frais
-huile de courge
–huile de Yuzu
-sel et poivre
Marinade de Ceviche :
Verser les jus dans une casserole porter a ébullition, râper le gingembre, assaisonner et mettre à refroidir en ajoutant la citronnelle ouverte en 2- réserver au frais. La préparation doit être presque glacée.
Légumes :
-Poivron rouge 1
-poivron vert 1
–poivron jaune 1
-concombre 1
-tomate concassées 1 belle cuillère à soupe par personne
-courgette 1
-fenouil 1
-sel et poivre
Laver et couper tout les légumes en brunoise
Les blanchir (sauf le concombre) dans de l’eau salée et refroidir rapidement dans de l’eau glacée. Egoutter et ajouter à la marinade.
Herbes :
Nettoyer et ciseler toutes les herbes- (une belle grosse cuillère a soupe de chaque) ajouté à la marinade.
Nettoyer les queues de gambas en enlevant l’intestin avec un cure dent- les mettre 10 minutes dans l’eau glacée- les égoutter et réserver au frais.
Faire chauffer une casserole avec de l’eau, du gros sel et un peu de jus de citron-Blanchir les queues de gambas et les mettre dans la marinade.
Dresser dans une assiette creuse, verser un filet d’huile de courge. Prévoir quelques pluches d’herbes pour la décoration.