Ceviche de coquilles saint jacques au lait de coco et citron vert, herbes fraiches et petits légumes.
Pour 4 personnes
Les ingrédients :
-3-4 Coquilles saint jacques par personne
-1 orange
-Lait de coco
-Jus de citron vert
-Oignon
-Gingembre frais
-Échalote
-Coriandre
-Anet
-Oignon vert
-Poivron rouge, vert et jaune
-Melon
A préparer 2h avant :
Mélanger le lait de coco, le jus de citron et assaisonner. Râper le gingembre frais, ajouter les herbes coupées. Mettre au frais.
Faire blanchir rapidement les noix de Saint Jacques dans de l’eau salée légèrement citronnée et les mettre dans la préparation au lait de coco.
Couper les poivrons en brunoise. Les blanchir dans l’eau salée, les refroidir dans de l’eau glacée. Ajouter à la préparation.
Faire de même avec l’oignon.
Eplucher et ciseler l’échalote et l’ajouter à la préparation.
Couper le melon en brunoise et l’ajouter également à la préparation.
Râper les zestes d’une orange dans la préparation, rectifier l’assaisonnement.
Servir bien frais.